Овощное растение, имеет диетическое значение и обладает лечебным действием. Овсяный корень, козлобородник, овощная устрица. Корнеплоды мясистые, жёлтые, диаметром 3-4 см, длиной до 30 см, с белой мякотью и множеством корешков, имеют устричный привкус. Культура двухлетняя. В первый год образует конусоподобный длинный корнеплод и большую розетку из 30-35 кожистых листьев, похожих на листья лука-порея. На второй год образуется стебель с большими одиночными цветками-корзинками. Этот очень полезный для здоровья овощ пригоден для потребления в свежем, вареном, жареном виде. Сеют его весной или в июле - августе. При весеннем посеве растение часто стрелкуется, тогда как при летнем- урожай можно собирать осенью, зимой и, что особенно ценно, ранней весной(корнеплоды и листья), когда ещё нет других овощей. Супы с корнем полезны при кашле, камнях в печени и почках, язве желудка, желтухе, диабете, гастрите. Уход минимальный: прополки, рыхления, при необходимости - подкормка и полив.
