Съедобный пластинчатый гриб семейства Шампиньоновые. Шляпка диаметром 5-20 см, у молодых грибов шаровидной формы, затем колокольчатая и под конец плоско-выпуклая. Ножка длиной до 15 см, тонкая, цилиндрическая, с характерным изгибом у основания. Кольцо пленочное, расположено очень высоко, тонкое, широкое и волнистое, гладкое снаружи, а с внутренней стороны покрытое мелкими чешуйками, расположенными концентрическими кругами. Мякоть плотная, мясистая, белая, слегка желтеет на срезе, с приятным ароматом миндаля, отсюда название гриба — «шампиньон миндальный». Шампиньоны сушат, замораживают, готовят ароматные супы, гарниры и соусы, приправляют рыбу и мясо. Выращивается в парниках, пленочных теплицах, подвальных помещениях, в открытом грунте, с мая по сентябрь, в закрытом грунте круглогодично. Плодоносит большими группами, через 2-2,5 мес. после посадки. Растет с начала июля до половины октября. Плодоносит грибница 5-7 лет. Предпочитает навозный субстрат с хорошим дренажем.
