Съедобный пластинчатый гриб семейства Шампиньоновые. Отличается от более распространенного белого шампиньона цветом шляпки и более насыщенным грибным вкусом и ароматом. Именно эта разновидность шампиньона, приравнивает его по вкусовым качествам к белому грибу. Шляпка коричневая, гладкая, диаметром 5-10 см, сначала округлая, с возрастом становится более плоской. Пластинки белые или розовые, позднее темнеют. Ножка диаметром 1-1,5 см, длиной 3-6 см, ровная, плотная. Мякоть белая, при надломе краснеющая, с ярко выраженным грибным вкусом. Шампиньоны сушат, замораживают, готовят ароматные супы, гарниры и соусы, приправляют рыбу и мясо. Выращивается в парниках, пленочных теплицах, подвальных помещениях, в открытом грунте, с мая по сентябрь, в закрытом грунте круглогодично. Плодоносит большими группами, через 2-2,5 мес. после посадки. Растет с начала июля до половины октября. Плодоносит грибница 5-7 лет. Предпочитает навозный субстрат с хорошим дренажем.
