Многолетнее растение. Период от полных всходов до технической спелости 160-165 дней. Артишок - диетический продукт и деликатес, ценится за высокое содержание белка, витаминов, инулина, магния и калия. Высота 90-110 см. В пищу используются мясистые соцветия массой 70-120 г. В сыром виде они по вкусу напоминают незрелые грецкие орехи, из них готовят салаты, жарят, отваривают и консервируют (но не замораживают). Регулярное употребление положительно влияет на печень и предупреждает развитие атеросклероза. В условиях средней полосы выращивается как однолетняя рассадная культура. Посев на рассаду стратифицированными семенами в марте. В открытый грунт рассаду высаживают, когда минует угроза заморозков. Чтобы соцветия были крупнее, на растении оставляют 1-2 цветочных стебля с 2-3 корзинками, остальные побеги удаляют. Соцветия готовы к уборке, когда чешуи в верхней части начинают раскрываться.
