Многолетнее растение. Свето- и теплолюбив. Артишок богат витаминами А, В1, В2, С, инулином, ароматическими веществами. В сыром виде артишок напоминает по вкусу грецкий орех. В пищу используют мясистые цветоложа и сочные основания чешуй недозрелых соцветий, из которых готовят салаты. Настои и отвары листьев и соцветий применяют при тошноте, метеоризме, при камнях в желчном пузыре, коликах желудочно-кишечного тракта. Препараты артишока снижают содержание жира и холестерина в крови. Соцветия используют, когда верхние листочки обертки начнут расходиться. Их срезают с верхушкой стебля и до использования держат в холоде. Посев на рассаду стратифицированными семенами в марте. В открытый грунт рассаду высаживают в конце мая по схеме 70х70 см. В южных регионах артишок возделывают как многолетнюю культуру, на зиму корневища окучивают и укрывают, в средней полосе - выкапывают и хранят в подвалах вертикально во влажном песке.
