Широко используют амарант как зеленную культуру. Его листья содержат много витаминов, минеральных веществ и 15-18 процентов высококачественного белка, поэтому японцы сравнивают зелень амаранта с мясом кальмара. Раннеспелые сорта, выносят осенние холода, непривередливы к почве. Легко приспосабливаются к различным условиям выращивания. Рекомендуется для использования в качестве салатной культуры, в кулинарии уже через 1,5-2 месяца после посева. Из зелени амаранта готовят чай, компоты, фарши, холодные и горячие блюда. Сухим порошком посыпают мясные, рыбные блюда, жареную птицу. АГРОТЕХНИКА. Амарант устойчив к болезням, засухе, жаре. Он хорошо приспосабливается к новым условиям, в том числе и таким, которые для других культур невыносимы. Выращивается как прямым посевом семян в грунт весной, так и рассадным способом. При посеве семена не заделывают, а лишь слегка присыпают легким грунтом или производят посев под стекло. В грунт рассаду высаживают в возрасте 30 суток.
